甘薯又名白薯、红薯、红烧苕、地瓜、番薯等，原产美洲，引进我国已有400多年历史，因其产量高、风味好、有营养、用途广、繁殖及栽培简便，在我国从南到北广为栽种。
甘薯的营养价值较高，富含淀粉，一般含量在15%--26%，同时富含各种维生素，维生素B1、BB2是米面的2倍；维生素E是为小麦的9.5倍；纤维素是米面的10倍左右；维生素A.C含量均高，而米面为零。同时还含有18种氨基酸,另因其生长周期长，每公顷食用蛋白的产量好于水稻，高出木薯10倍；是一种标准的粮菜兼有的食物。
甘薯是生理碱性食品，大米、面粉及肉类是生理酸性食品，适当食用甘薯能减轻人体代谢负担。甘薯除富含多种维生素外，还含有胶原、萜、多糖等。
----摘自《甘薯食品加工技术》一书
